Selección Bienvenida

Almendra Trufa

Sírvela con una copa de Gramona III Lustros, un espumoso brut nature de larga crianza, y unas lascas de Parmigiano Reggiano de 24 meses. Los años sobre lías dan al vino notas de brioche y levadura que se funden con la trufa Aestivum. Su burbuja fina limpia el paladar entre bocado y bocado, mientras el parmesano suma umami y un crujido cristalino que potencia la trufa sin taparla.

Almendra Marcona AOVE&Sal

Te recomendamos acompañarla de un Txomin Etxaniz, txakoli de Getaria servido muy frío, y una gilda clásica de anchoa, guindilla y aceituna. Es nuestra almendra más pura, con AOVE y sal, y por eso pide compañeros que la enmarquen sin competir. La acidez y la ligera aguja del txakoli refrescan el aceite, y la gilda aporta el punto salino y ácido que hace brillar su textura cremosa.

Almendra Romero

Disfrútala con un gin tonic de Gin Mare y tónica Fever-Tree Mediterranean, con piel de limón y una ramita de romero, junto a unas aceitunas negras de Aragón aliñadas con piel de naranja. Entre los botánicos de la ginebra están el romero y la aceituna, que repiten los sabores de la almendra, y el amargor de la tónica equilibra el toque de azúcar de caña. La aceituna madura y carnosa completa un auténtico paisaje de monte mediterráneo.

Almendra Siete Especias

Prueba a acompañarla con un highball de Suntory Toki, whisky japonés con soda muy fría y piel de limón, y unas rodajas de pepino encurtido en vinagre de arroz con sésamo. La soda suaviza el picante del chile y del pimentón, el cereal del whisky abraza el ahumado y la piel cítrica hace eco del yuzu del shichimi. El pepino refresca entre almendra y almendra y repite el sésamo de la mezcla.

Cacahuete Chocolate Negro 60%

Atrévete con una copita de mezcal Del Maguey Vida, un espadín joven, y unos gajos de naranja con sal en escamas y una pizca de pimentón. El ahumado del mezcal conecta con el pimentón de la Vera escondido en el tueste del cacahuete. La naranja es el puente clásico entre chocolate y mezcal y aporta frescura frente al cacao.

Cóctel Luxury

Escancia una Sidra Natural Trabanco y acompáñala con lonchas muy finas de cecina de León. El dulzor del azúcar de caña integral pide acidez, y la sidra asturiana se la da con notas de manzana y un carácter rústico. La cecina aporta sal, curación y un ahumado suave que dialoga con el pimentón, en un contraste dulce-salado muy redondo.

Anacardo BBQ Coreana

Llévalo hasta Corea con un makgeolli Kooksoondang bien frío y un paquete de gim, el snack coreano de alga nori tostada. El gochujang nace de arroz fermentado, igual que el makgeolli, que además es ligeramente dulce y burbujeante y templa el picante. El alga, fina y salina, pone un contrapunto marino y crujiente.

Pecana Miel&Vainilla

Acompáñala con un Old Fashioned preparado con Woodford Reserve. La vainilla y el caramelo que el bourbon toma de la barrica se encuentran con la vainilla natural y la miel de romero de la pecana: es la tarta de pecanas convertida en copa.

Anacardo Lima-Limón

Sírvelo con un pisco sour elaborado con pisco quebranta BarSol y una cucharita de ceviche de corvina. La acidez del pisco y de la leche de tigre hace que el cítrico de lima y limón del anacardo explote en boca. El anacardo cumple el papel de la cancha (el maíz tostado) en un ceviche peruano: es el crujiente.

Pistacho Naranja

Disfrútalo con un Aperol Spritz preparado con un Prosecco Superiore DOCG de Valdobbiadene y soda, junto a una burrata con un hilo de AOVE y ralladura de naranja. El amargor del bitter equilibra el dulzor del azúcar de caña y repite la naranja. La burrata, cremosa y láctea, hace de lienzo para el verde y el crujiente del pistacho.

Pistacho AOVE&Sal

Un maridaje de kilómetro cero: nuestro pistacho de La Rosala con un blanco De Sol a Sol Tinaja Airén de Esencia Rural y berenjena de Almagro IGP, todo de nuestra tierra manchega. Es un Airén de viñas viejas con maceración en frío en tinajas de barro y fermentación espontánea, fresco y algo terroso, que acompaña la sal y el AOVE. El aliño avinagrado y especiado de la berenjena corta la grasa del pistacho.

Cóctel Supreme

Nobleza con nobleza: acompáñalo con una copa de Alfonso Oloroso Seco de González Byass y unas lonchas de jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo. Las notas de avellana y nuez del oloroso repiten la pecana y la avellana del cóctel. La grasa del ibérico, con su recuerdo a fruto seco, habla el mismo idioma que el AOVE del tueste.